Pastelitos de Res y Requesón con Costra de Amaranto, Puré Tibio de Coliflor y Guisantes, y Zanahoria Asada al Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las zanahorias en la bandeja y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   3. Mientras se asan las zanahorias, cocina la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. En los últimos 3 minutos, añade los guisantes a la misma olla. Escurre bien.

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   4. Pasa la coliflor y los guisantes a un bol y tritúralos con el yogur griego, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un puré rústico. Reserva tapado para mantenerlo tibio.

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   5. En un bol grande mezcla la carne molida de res magra con el requesón, el huevo batido, la cebolla, el ajo, el perejil fresco, el pimentón dulce, el resto del comino molido, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   6. Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos gruesos. Coloca el amaranto inflado en un plato y presiona cada pastelito por ambos lados para crear una costra ligera.

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   7. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio. Dora los pastelitos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que la costra se fije.

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   8. Lleva la sartén al horno y termina la cocción durante 8 a 10 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que los pastelitos estén bien cocidos en el centro.

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   9. Sirve una base de puré tibio de coliflor y guisantes, coloca encima los pastelitos de res y requesón, y acompaña con las zanahorias asadas al comino.

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    10. Si lo deseas, termina con un poco más de perejil fresco picado por encima antes de servir.