Pastelitos de Ternera y Requesón con Costra de Garbanzo y Salsa Tibia de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F y forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande mezcla la carne molida de ternera magra, el requesón, el huevo batido, 30 g de harina de garbanzo, la cebolla morada, 1 diente de ajo, la mitad del perejil, la mitad del eneldo, la ralladura del limón, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, el comino molido, 1/2 tsp de pimentón dulce, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra hasta integrar bien.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos gruesos. Coloca los 30 g restantes de harina de garbanzo en un plato y cubre ligeramente cada pastelito por ambos lados para crear una costra fina.

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   4. Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los pastelitos 2 a 3 minutos por lado, en tandas si es necesario, hasta que se forme una superficie dorada. Pásalos a la bandeja preparada.

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   5. Hornea los pastelitos durante 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que estén bien cocidos en el centro.

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   6. Mientras se hornean, prepara la salsa. En una sartén pequeña calienta la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante y cocina 30 segundos. Agrega la espinaca, una pizca de sal, el resto del pimentón dulce y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande.

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   7. Baja el fuego al mínimo y añade el yogur griego, el resto del perejil, el resto del eneldo, el 1 tbsp / 15 ml restante de jugo de limón y el agua. Remueve 1 minuto hasta obtener una salsa tibia y cremosa; no dejes que hierva.

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   8. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de hierbas por encima o al lado.

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   9. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón para un sabor más fresco.