Pastelitos de Yuca al Caldero con Pollo Desmenuzado, Maíz y Salsa de Ají Dulce

Preparación

1. 1

   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla mediana con 600 ml (2 1/2 cups) de agua y 3 g de sal (1/2 tsp). Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 165°F / 74°C. Retira, deja entibiar y desmenuza finamente.

2. 2

   2. Mientras se cocina el pollo, coloca la yuca en otra olla con los 600 ml (2 1/2 cups) de agua restantes y 4 g de sal (3/4 tsp). Hierve a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central visible y maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche, una pizca de pimienta negra y la harina de arroz hasta obtener una masa suave y moldeable.

3. 3

   3. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe 100 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla, 45 g (aprox. 6 tbsp) de ají dulce y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega la mitad del recao, 120 ml (1/2 cup) de salsa de tomate, el orégano, el comino y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más.

4. 4

   4. Añade el pollo desmenuzado y el maíz tierno a la sartén. Mezcla bien y cocina de 4 a 5 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Ajusta con un poco de pimienta negra y retira del fuego. Deja enfriar 10 minutos y luego mezcla el queso del país rallado.

5. 5

   5. Para la salsa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el resto del ají dulce y el resto del ajo. Cocina 3 minutos. Incorpora el resto de la salsa de tomate, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el resto del recao, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

6. 6

   6. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una bandeja o sartén apta para horno con un poco del aceite restante.

7. 7

   7. Divide la masa de yuca en 12 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, forma un disco con cada porción, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno de pollo y ciérralo formando pastelitos ovalados o redondos. Colócalos en la bandeja y pincélalos o úntalos con el aceite restante.

8. 8

   8. Hornea los pastelitos a 400°F / 200°C durante 18 a 22 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en ambos lados. Si deseas más color, termina con 2 minutos bajo el asador del horno, vigilando de cerca.

9. 9

   9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa de ají dulce por encima o al lado. Si lo deseas, decora con un poco más de recao picado antes de llevar a la mesa.