Pastelitos de Yuca Dorada con Maíz Dulce y Salsa Tibia de Hierbas

Preparación

1. 1

   1. Coloca la yuca en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira la fibra central dura si quedara, y machaca la yuca mientras aún está caliente hasta obtener un puré espeso.

2. 2

   2. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y la mitad del ajo, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el maíz dulce y el pimentón ahumado, y saltea 2 minutos más. Retira del fuego.

3. 3

   3. Pasa el puré de yuca a un bol grande. Agrega la mezcla de maíz, los huevos, la harina de arroz, el queso parmesano, la mitad del perejil, la mitad del cebollino, la ralladura de limón, 1 tsp de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta integrar bien.

4. 4

   4. Forma 8 pastelitos medianos con las manos ligeramente húmedas. Si la mezcla está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva y la mantequilla. Cocina los pastelitos 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario.

6. 6

   6. Para la salsa tibia, baja el fuego a medio-bajo y añade a la misma sartén el aceite de oliva restante y el resto del ajo. Cocina 30 segundos. Incorpora 2 tbsp de jugo de limón, el resto del perejil, el resto del cebollino y una pizca de sal. Remueve 20 a 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

7. 7

   7. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de hierbas por encima o al lado. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.