Pastelitos de Yuca Rellenos de Cerdo al Sofrito con Salsa de Piña y Ají Dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Barniza una bandeja para hornear con el aceite vegetal y resérvala.

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   2. Coloca la yuca en una olla mediana, cúbrela con agua y añade la mitad de la sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Mientras se cocina la yuca, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el cerdo molido y cocínalo de 5 a 6 minutos, desmenuzándolo.

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   4. Incorpora 4 cucharadas de sofrito, la mitad del ajo, el orégano seco, el comino, la mitad de la pimienta negra y la sal restante. Cocina 4 minutos más, moviendo con frecuencia.

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   5. Agrega las aceitunas verdes y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos adicionales hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

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   6. Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 minutos.

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   7. Añade la piña, las 2 cucharadas restantes de sofrito, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el agua y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y mezcla el resto del cilantro.

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   8. Machaca la yuca caliente hasta formar un puré liso. Mezcla la mantequilla y la maicena hasta obtener una masa suave y manejable. Si hace falta, deja entibiar 5 minutos para poder manipularla.

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   9. Divide la masa de yuca en 8 porciones. Forma cada porción en una bola y aplánala entre las manos o entre dos hojas de papel para formar discos de unos 10 a 12 cm (4 a 5 pulgadas).

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    10. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de cerdo en el centro de cada disco. Unta los bordes con el huevo batido, dobla en forma de media luna y presiona bien para sellar. Si deseas, marca los bordes con un tenedor.

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    11. Acomoda los pastelitos en la bandeja preparada y barniza la parte superior con el resto del huevo batido.

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    12. Hornea de 18 a 20 minutos a 425°F (220°C), volteándolos con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes.

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    13. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve los pastelitos de yuca calientes con la salsa de piña y ají dulce por encima o al lado.

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    14. Si lo deseas, decora con un poco extra de cilantro fresco antes de llevar a la mesa.