Pastelitos de Yuca Rellenos de Pollo al Sofrito de Piña y Queso Fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón, sazona el pollo con la mitad del adobo criollo, el orégano seco y la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el pollo sazonado y dóralo por 4 a 5 minutos, moviéndolo hasta que pierda el color rosado.

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   Añade el sofrito, la pasta de tomate, la piña en cubitos y las aceitunas picadas. Cocina por 2 minutos para que los sabores se integren.

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   Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero espeso. Incorpora la mitad del cilantro fresco picado, prueba de sal si hace falta y deja enfriar el relleno por completo.

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   Mientras el relleno se enfría, cocina la yuca en una olla grande con agua suficiente y la sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna. Escúrrela y retira cualquier fibra dura del centro.

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   Coloca la yuca caliente en un procesador de alimentos o machácala muy bien. Agrega la mantequilla derretida, la maicena, el resto del adobo criollo y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Procesa o mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   Divide la masa de yuca en 12 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada porción formando un disco de unos 10 cm (4 inches).

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   Coloca en el centro de cada disco una porción del relleno de pollo y un poco de queso fresco desmoronado. Cierra formando medias lunas y presiona bien los bordes para sellar.

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    Pasa los pastelitos a la bandeja preparada. Barnízalos con el huevo batido y, si deseas, espolvorea las semillas de ajonjolí por encima.

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    Hornea los pastelitos a 400°F (200°C) durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y firmes por fuera.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco picado antes de servir.