Pastelitos de yuca y zanahoria con crema de tahini-limón y ensalada tibia de pepino con menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o un plato resistente al horno para mantener calientes los pastelitos si lo deseas.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de la sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y tritúrala mientras aún esté caliente hasta obtener un puré rústico.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Añade la zanahoria rallada, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente. Deja templar 5 minutos.

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   4. En un bol grande mezcla el puré de yuca, el salteado de zanahoria, los huevos, la harina de garbanzo y el perejil fresco. Integra bien hasta formar una masa moldeable. Si está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo absorba humedad.

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   5. Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos gruesos. Colócalos sobre una bandeja o plato.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora 4 pastelitos durante 3 a 4 minutos por lado. Repite con la cucharada restante de aceite y los otros 4 pastelitos. Pásalos al horno precalentado y hornea 8 minutos a 220 °C / 425 °F para que queden firmes por dentro y bien dorados por fuera.

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   7. Para la crema, mezcla en un cuenco el tahini, el yogur natural, 1 cucharada de jugo de limón, el agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Bate hasta obtener una salsa cremosa y suave.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta una cucharadita del aceite residual de la sartén o usa unas gotas del mismo. Añade la cebolla morada restante y el ajo restante y cocina 1 minuto. Incorpora el pepino, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón, la menta fresca y una pizca de sal. Saltea solo 1 a 2 minutos para que el pepino se entibie pero conserve textura.

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   9. Sirve 2 pastelitos por plato con una cucharada generosa de crema de tahini-limón y una porción de ensalada tibia de pepino con menta. Termina con un poco más de pimienta negra si lo deseas.