Pastelitos Dominicanos de Casabe Rellenos de Res al Orégano con Crema de Auyama y Cebolla Encurtida

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la mitad de la cebolla roja con el jugo de limón, el azúcar, 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Masajea ligeramente la cebolla y déjala reposar mientras preparas el resto.

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   2. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Añade la carne de res, 1 tsp de orégano seco, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Dora la carne durante 6 a 8 minutos.

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   3. Agrega la mitad restante de la cebolla roja, los ajíes dulces y la mitad del ajo picado a la sartén. Cocina por 3 minutos, removiendo. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   4. Vierte el caldo de res o agua, baja el fuego y cocina tapado durante 25 a 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el líquido casi se haya consumido. Destapa los últimos minutos para que el relleno quede jugoso pero espeso. Reserva.

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   5. Mientras la carne se cocina, coloca la auyama en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   6. Lleva la auyama cocida a una licuadora o procesador con la leche evaporada, la mantequilla, el resto del ajo, 1 tsp de orégano seco, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta obtener una crema suave. Si deseas servirla caliente, pásala a una ollita y caliéntala a fuego bajo 2 a 3 minutos.

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   7. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Corta los discos de casabe en 8 porciones plegables o círculos medianos. Pincela ambos lados con el agua tibia para suavizarlos ligeramente sin empaparlos. Déjalos reposar 1 minuto.

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   8. Coloca una porción del relleno de res sobre un lado de cada pieza de casabe. Dobla formando medias lunas y presiona suavemente para fijar. Si alguna pieza se siente muy rígida, humedece apenas con unas gotas extra de agua tibia.

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   9. Acomoda los pastelitos en una bandeja ligeramente aceitada con el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite vegetal. Hornea de 10 a 12 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolos a mitad del tiempo, hasta que queden crujientes y dorados en los bordes.

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    10. Sirve los pastelitos calientes sobre o junto a la crema de auyama. Corona con la cebolla encurtida y el cilantro fresco picado. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto antes de llevar a la mesa.