Pastelitos Dominicanos de Yautía y Chivo al Orégano con Salsa Tibia de Tomate y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla el chivo con 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja agria, 1/2 de la sal, 1/2 de la pimienta, 1 cucharadita de orégano, el comino y la mitad del ajo. Deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras reposa el chivo, corta la yautía en trozos medianos y hiérvela en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna. Escúrrela y machácala caliente con la mantequilla, la harina de maíz y 2 cucharadas del cilantro hasta obtener una masa suave. Si hace falta, agrega poco a poco hasta 45 ml (3 tbsp) de agua. Reserva para que enfríe un poco.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén o caldero a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad de los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora el chivo marinado y dóralo durante 6 a 8 minutos, moviendo para sellarlo bien. Añade los 60 ml (1/4 cup) restantes de jugo de naranja agria, el caldo de res o agua y 1 cucharadita más de orégano. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido casi se haya evaporado.

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   5. Destapa el relleno, cocina 3 a 5 minutos adicionales para secarlo ligeramente y mezcla 2 cucharadas más de cilantro. Rectifica con sal y pimienta. Deja enfriar el relleno antes de armar los pastelitos.

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   6. Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y de los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega el tomate triturado, una pizca de sal, el resto de la pimienta y la última cucharadita de orégano. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro.

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   7. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Cubre una bandeja para hornear con papel para horno o engrásala ligeramente.

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   8. Toma porciones de masa de yautía de aproximadamente 85 g (3 oz) y aplánalas en círculos de unos 10 a 12 cm (4 a 5 in). Coloca 2 cucharadas del relleno de chivo en el centro de cada círculo.

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   9. Unta los bordes con el huevo batido, dobla para formar medias lunas y presiona con los dedos o un tenedor para sellar bien. Coloca los pastelitos en la bandeja y barniza la parte superior con el resto del huevo.

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    10. Hornea de 20 a 22 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén firmes y ligeramente dorados en la superficie. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    11. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de tomate y ajíes dulces por encima o al lado.