Pastelitos Dominicanos de Yuca con Res al Orégano y Salsa Tibia de Tomate Asado

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escurre bien, retira las hebras fibrosas del centro y machaca la yuca caliente con la mantequilla hasta formar un puré liso. Deja enfriar 10 minutos y mezcla con el huevo batido hasta obtener una masa suave.

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   2. Mientras se cocina la yuca, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja con la parte cortada hacia arriba y agrega 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo, 1/4 cucharadita de sal, el azúcar y 1/2 cucharadita de orégano. Asa de 20 a 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados y blandos.

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   3. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja y la mitad del ají cubanela durante 3 a 4 minutos. Agrega la mitad restante del ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Incorpora la carne de res molida, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne hasta que pierda el color rosado.

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   5. Añade la pasta de tomate, las aceitunas verdes, 1 cucharadita de orégano, el vinagre blanco y el caldo de res o agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco. Deja enfriar el relleno para que sea más fácil armar los pastelitos.

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   6. Pasa los tomates asados con sus jugos a una licuadora o procesador junto con el resto de la cebolla roja, el resto del ají cubanela, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego bajo. Agrega el resto del cilantro y reserva tibia.

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   7. Espolvorea una superficie con la harina de trigo. Divide la masa de yuca en 12 porciones. Aplana cada porción en un disco de unos 10 cm / 4 pulgadas. Coloca 2 cucharadas del relleno de res en el centro, dobla en media luna y presiona bien los bordes para sellar. Si hace falta, espolvorea un poco más de harina para manipular la masa.

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   8. Calienta el aceite para freír en una olla profunda a 175 °C / 350 °F. Fríe los pastelitos en tandas de 3 a 4 unidades durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

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   9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de tomate asado por encima o al lado para mojar.