Pastelitos Dorados de Calabacín y Halloumi con Cebada Cremosa al Eneldo y Tomates Asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras tanto, pon la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 28 a 32 minutos, hasta que la cebada esté tierna y el líquido casi absorbido.

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   3. Mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad del eneldo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo restante rallado y una pizca de sal y pimienta. Reserva esta mezcla para terminar la cebada y el emplatado.

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   4. Coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprime bien para retirar la mayor cantidad de agua posible. Pásalo a un bol grande y añade el halloumi rallado, la cebolla tierna, los huevos batidos, la harina de trigo, el pan rallado, la mitad restante del eneldo fresco, 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa firme.

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   5. Forma 8 pastelitos compactos con la mezcla. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina los pastelitos en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Añade la última cucharada de aceite si hace falta para la segunda tanda.

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   6. Cuando la cebada esté lista, destápala y deja reposar 2 minutos. Incorpora la mitad de la mezcla de yogur con limón y eneldo para volverla cremosa. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

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   7. Reparte la cebada cremosa en 4 platos. Coloca 2 pastelitos de calabacín y halloumi por porción y añade los tomates asados por encima o al lado. Termina con cucharaditas de la salsa restante de yogur, limón y eneldo.

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   8. Sirve caliente, con un poco más de pimienta negra recién molida si lo deseas.