Pastelitos Económicos de Cebada, Zanahoria y Queso con Salsa Tibia de Cebolla y Limón

Preparación

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   1. Coloca la cebada perlada y el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25 minutos, o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido casi por completo. Escurre si hace falta y deja entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, ralla la zanahoria. Pica finamente la mitad de la cebolla y corta la otra mitad en pluma fina. Pica también el ajo y el perejil. Ralla el queso semicurado y bate los huevos.

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   3. En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada fina, la mitad del ajo, la mitad del pimentón dulce, el comino molido y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Deja enfriar 5 minutos.

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   4. En un bol grande, mezcla la cebada cocida, la zanahoria rallada, el sofrito de cebolla, el queso rallado, los huevos batidos, la avena en hojuelas, el perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   5. Forma 8 pastelitos compactos con las manos. Si prefieres hornearlos, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel de horno.

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   6. Para cocción en sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en el mismo sartén a fuego medio y cocina los pastelitos 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes. Hazlo en tandas si es necesario, usando el aceite restante poco a poco.

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   7. Para cocción al horno, acomoda los pastelitos en la bandeja, pincélalos con un poco de aceite vegetal y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, volteándolos a mitad de cocción para que doren parejo.

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   8. Para la salsa tibia, coloca en un sartén la cebolla en pluma con el aceite vegetal restante. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el resto del ajo, el resto del pimentón dulce, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Cocina 1 minuto más y ajusta con la sal restante.

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   9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de cebolla y limón por encima o al lado.

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    10. Si deseas recalentarlos, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos para recuperar la textura exterior.