Pastelitos mediterráneos de sardina y patata con ensalada tibia de judías verdes, tomate y aceitunas

Preparación

1. 1

   1. Pon las patatas en una cacerola con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuécelas 12-15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y aplástalas en un bol grande hasta obtener un puré rústico. Deja templar 5 minutos.

2. 2

   2. Mientras se cuecen las patatas, hierve las judías verdes en agua con sal durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y pásalas 30 segundos por agua fría para fijar el color. Reserva.

3. 3

   3. Añade al bol de las patatas las sardinas picadas, la mitad de la cebolla morada picada, 1 diente de ajo picado, el perejil, la menta, el huevo batido, el pan rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el orégano, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable. Si estuviera muy blanda, añade un poco más de pan rallado.

4. 4

   4. Forma 8 pastelitos del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas. Colócalos en una bandeja o plato y refrigéralos 10 minutos para que se asienten.

5. 5

   5. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos 10 minutos hasta que empiecen a abrirse y concentrar su sabor.

6. 6

   6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora los pastelitos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien sellados. Pásalos a una bandeja y termina la cocción en el horno precalentado a 220°C / 425°F durante 6-8 minutos, hasta que estén firmes y cocidos por dentro.

7. 7

   7. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la otra mitad de la cebolla morada con el ajo laminado durante 2 minutos. Incorpora las judías verdes, las aceitunas negras, las alcaparras y los tomates cherry asados. Saltea 2-3 minutos. Apaga el fuego y agrega las 2 cucharadas restantes de zumo de limón. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

8. 8

   8. Reparte la ensalada tibia de judías verdes en los platos y coloca encima los pastelitos de sardina y patata. Sirve de inmediato con los jugos de la sartén y la bandeja.