Comida SalvadoreñaPastelitos salvadoreños de güisquil y frijol rojo con queso fresco y salsa de tomate asado al cilantro
Pastelitos originales inspirados en sabores caseros salvadoreños, elaborados con una masa de maíz suave y rellenos de güisquil salteado, frijol rojo machacado y queso fresco. Se sirven con una salsa de tomate asado perfumada con cilantro para un contraste jugoso y tradicional.
Ingredientes
- 240 g masa harina de maíz (para la masa)
- 360 ml agua tibia (aproximadamente, para hidratar la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, relleno y salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para relleno, fritura ligera y salsa)
- 300 g güisquil (pelado y cortado en cubitos pequeños)
- 120 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 9 g ajo (picado, dividido)
- 240 g frijoles rojos cocidos (escurridos y machacados)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 120 g queso fresco (desmenuzado)
- 500 g tomates maduros (para asar y licuar)
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 30 g chile verde (sin semillas, para la salsa)
- 4 g azúcar (para balancear la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo y el chile verde en una bandeja o sartén apta para horno. Ásalos a 400 °F / 200 °C durante 18 minutos, volteando una vez, hasta que los tomates estén suaves y con zonas doradas.
- 2
2. Mientras se asan los vegetales, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el güisquil, la mitad restante de la cebolla y 1 diente de ajo. Cocina por 6 a 8 minutos hasta que el güisquil esté tierno pero no deshecho.
- 3
3. Incorpora los frijoles rojos machacados, el comino y la mitad de la sal. Cocina 2 minutos más, mezclando bien. Retira del fuego, deja entibiar y agrega el queso fresco desmenuzado. Reserva el relleno.
- 4
4. En un tazón grande mezcla la masa harina con la sal restante. Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Deja reposar 5 minutos.
- 5
5. Retira los vegetales asados del horno. Licúa los tomates, la cebolla asada, el ajo asado, el chile verde, el diente de ajo restante, el cilantro, el azúcar y 1 cucharada de aceite vegetal hasta lograr una salsa ligera.
- 6
6. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio, vierte la salsa licuada y cocina 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Ajusta de sal al gusto y reserva caliente.
- 7
7. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y luego aplánala entre dos láminas de plástico o papel encerado hasta obtener discos de unos 10 cm / 4 pulgadas de diámetro.
- 8
8. Coloca 1 cucharada generosa del relleno de güisquil, frijol rojo y queso fresco en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y presiona bien los bordes para sellar. Si es necesario, humedece ligeramente los bordes con agua.
- 9
9. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una plancha o sartén grande a fuego medio. Cocina los pastelitos por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes, ligeramente dorados y completamente calientes por dentro.
- 10
10. Sirve los pastelitos salvadoreños calientes con la salsa de tomate asado al cilantro por encima o a un lado.
Consejos del chef
Para sellar mejor los pastelitos, evita que el relleno llegue a los bordes. Si la masa se agrieta, añade 1 o 2 cucharadas adicionales de agua tibia.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso fresco por queso duro blando desmenuzado si deseas un sabor más salado. Si no consigues güisquil, usa calabacín firme bien escurrido, aunque el sabor será distinto.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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