Pastelitos Salvadoreños de Maíz con Frijol Rojo y Queso Dorado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la masa harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   2. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y el ajo; cocina 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Machaca ligeramente los frijoles con una cuchara para formar una pasta rústica y cocina 3 a 4 minutos, removiendo. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   4. Cuando la mezcla de frijoles esté tibia, agrega el queso fresco o quesillo rallado y el cilantro picado. Mezcla bien para formar el relleno.

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   5. En otro tazón, prepara el curtido rápido mezclando el repollo rallado, la zanahoria, la cebolla restante, el orégano seco, el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra. Masajea 1 minuto con las manos y deja reposar mientras cocinas los pastelitos.

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   6. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y luego aplánala entre dos hojas de plástico o papel encerado hasta obtener un disco de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.

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   7. Coloca 1 cucharada abundante de relleno en el centro de cada disco. Dobla para formar una media luna y presiona bien los bordes para sellar. Si un borde se agrieta, humedece ligeramente con unas gotas de agua tibia y vuelve a presionar.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cuando alcance aproximadamente 350°F (175°C), cocina los pastelitos por tandas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato con papel absorbente.

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   9. Sirve los pastelitos calientes con el curtido rápido por encima o al lado. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en el horno a 200°F (95°C).