Pastelitos salvadoreños de maíz nixtamalizado con loroco, requesón y salsa cremosa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates en una bandeja junto con 30 g (aprox. 1/4 taza) de la cebolla, 1 diente de ajo y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con algunas partes tostadas.

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   2. Mientras se asan los tomates, prepara el relleno. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y 1 diente de ajo; cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Añade el loroco, el comino, una pizca de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con el requesón.

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   3. En un tazón grande, mezcla la masa harina con 240 ml (1 cup) de agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el resto del agua tibia hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Amasa 2 minutos. Divide en 8 porciones iguales y cúbrelas con un paño para que no se sequen.

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   4. Forma cada pastelito colocando una porción de masa entre dos plásticos o papel para hornear. Presiona hasta obtener un disco de unos 12 cm (5 inches). Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de loroco y requesón en el centro, dobla en media luna y sella bien los bordes presionando con los dedos húmedos.

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   5. Calienta una capa delgada de aceite para freír en una sartén amplia a 350 °F / 175 °C aproximadamente, a fuego medio. Fríe los pastelitos en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel absorbente.

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   6. Para la salsa, licúa los tomates asados con la cebolla asada, el ajo asado, la crema salvadoreña, el cilantro, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla tersa.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, solo hasta que esté caliente y ligeramente espesa.

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   8. Sirve los pastelitos calientes con la salsa cremosa de tomate asado por encima o al lado.