Pastelitos salvadoreños de maíz tierno y loroco con corazón de cuajada, salsa de miltomate asado y ensalada fresca de rábano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los miltomates, la mitad de la cebolla picada, el ajo y el chile verde en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, mezcla y asa durante 15 minutos, hasta que los miltomates estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asa la salsa, coloca los granos de maíz tierno en un procesador y pulsa varias veces hasta obtener una mezcla gruesa, no totalmente lisa. Pásala a un tazón.

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   3. Agrega al tazón el loroco picado, la harina de maíz, el huevo batido, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de la cebolla picada restante. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable. Si reposa mejor, déjala 5 minutos.

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   4. Divide la masa en 8 porciones. Con las manos ligeramente aceitadas, aplana cada porción, coloca un cubo de cuajada en el centro y cierra formando pastelitos redondos de grosor medio. Reserva en un plato.

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   5. Saca la bandeja del horno. Coloca los miltomates asados, la cebolla asada, el ajo, el chile verde, el agua, 1 cucharada de cilantro y 1/2 cucharadita de sal en la licuadora. Licua hasta obtener una salsa suave. Si deseas, caliéntala 2 a 3 minutos más en una cacerola a fuego medio.

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   6. Para la ensalada fresca, mezcla en un tazón los rábanos, la cebolla picada restante, el jugo de limón, la cucharada final de aceite vegetal, la pizca final de sal y el cilantro restante. Revuelve y deja reposar 5 minutos.

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   7. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio, aproximadamente 190 °C / 375 °F de superficie. Añade el aceite restante si es necesario y cocina los pastelitos de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes por fuera, con el centro caliente y el queso suave.

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   8. Sirve 2 pastelitos por porción sobre o junto a la salsa de miltomate asado. Acompaña con la ensalada fresca de rábano encima o al lado para aportar contraste crujiente y ácido.