Pastelitos salvadoreños de maíz tierno y loroco con corazón de cuajada y salsa de tomate al comal

Preparación

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   1. Coloca los tomates y el ajo en un comal, sartén de hierro o bandeja para horno. Ásalos a fuego medio o en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que los tomates estén bien marcados y suaves y el ajo esté tierno.

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   2. Mientras se asan los tomates, licúa o procesa la mitad de los granos de maíz tierno con el huevo y 30 ml (2 tbsp) del agua hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura. Pasa esta mezcla a un tazón.

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   3. Agrega al tazón la otra mitad del maíz tierno, el loroco picado, la harina de maíz, la cebolla blanca, el chile verde dulce, el cilantro, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa suave y moldeable. Si se siente demasiado seca, añade el resto del agua poco a poco.

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   4. Divide la cuajada en 8 cubos pequeños. Toma una porción de masa, aplánala en la palma de la mano, coloca un cubo de cuajada en el centro y cierra formando un pastelito redondo o ligeramente ovalado. Repite hasta obtener 8 piezas.

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   5. Para la salsa, pela el ajo asado. Licúa los tomates asados con el ajo, el orégano seco, 2 g (1/2 tsp) de sal y una cucharada de aceite vegetal. Si prefieres una salsa más ligera, agrega 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua. Cocina la salsa en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes, bien cocidos y con costra dorada. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos 5 minutos a 375°F / 190°C después de sellarlos.

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   7. Sirve los pastelitos calientes sobre o junto a la salsa de tomate al comal. Reparte el resto del cilantro por encima si deseas y sirve de inmediato.