Pastelitos salvadoreños de maíz y ayote con corazón de quesillo y chirmol de tomate verde

Preparación

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   1. En un comal o sartén seco, asa los tomates verdes y la mitad de la cebolla destinada al chirmol a fuego medio durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que estén suaves y con manchas doradas. Si prefieres usar horno, ásalos a 400 °F / 200 °C durante 12 a 15 minutos.

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   2. Pica finamente los tomates verdes asados y la cebolla asada, y mézclalos en un tazón con el chile verde, la mitad del cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva el chirmol para que tome sabor.

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   3. Coloca el ayote rallado en un sartén con 1 cucharada de aceite vegetal y cocina a fuego medio por 5 minutos para evaporar parte de su humedad. Agrega la cebolla restante y cocina 2 minutos más. Deja enfriar ligeramente.

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   4. En un tazón amplio, mezcla la masa de maíz fresca con el ayote cocinado, el huevo, el cilantro restante, la sal restante, la pimienta negra y el comino molido hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca un cubo de quesillo en el centro y cierra formando un pastelito ovalado. Repite con el resto de la masa y el quesillo.

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   6. Calienta el aceite vegetal restante en un sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes, bien cocidos y con superficie dorada. Si deseas mantenerlos calientes, colócalos en una bandeja a 200 °F / 95 °C mientras terminas el lote.

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   7. Sirve los pastelitos calientes con el chirmol de tomate verde por encima o al lado.

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