Pastelitos salvadoreños de maíz y espinaca con queso fresco, salsa de tomate rostizado y curtido de cebolla morada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los tomates, el chile verde y los dientes de ajo en una bandeja o sartén apta para horno y ásalos durante 15 minutos a 425°F (220°C), volteando a mitad del tiempo, hasta que los tomates estén blandos y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, prepara el curtido: coloca la cebolla morada en un tazón, añade el agua caliente, el jugo de limón, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

3. 3

   En otro tazón, mezcla el queso fresco desmoronado con la cebolla blanca, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano hasta obtener un relleno bien distribuido.

4. 4

   Para la masa, combina la harina de maíz nixtamalizada con la espinaca picada y 1/4 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa durante 2 a 3 minutos hasta formar una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Divide en 8 porciones iguales.

5. 5

   Forma cada pastelito colocando una porción de masa entre dos hojas de plástico o papel para cocina. Presiona hasta obtener un círculo de unos 10 cm (4 pulgadas). Coloca una cucharada generosa del relleno de queso en el centro, dobla en media luna y sella bien los bordes con los dedos húmedos.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe los pastelitos en tandas de 3 a 4 por 3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

7. 7

   Pasa los tomates, el chile verde y el ajo asados a una licuadora o procesador. Agrega 1/4 cucharadita de sal y licúa hasta obtener una salsa rústica. Si deseas una consistencia más ligera, añade 1 a 2 cucharadas del líquido de los tomates asados o un poco de agua tibia y mezcla nuevamente.

8. 8

   Sirve los pastelitos calientes con la salsa de tomate rostizado y el curtido de cebolla morada por encima o al lado.