Pastelitos salvadoreños de maíz y espinaca con relleno de requesón, salsa de tomate asado y curtido de cebolla morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el ajo y el chile verde en una bandeja y ásalos durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y con partes ligeramente tostadas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el curtido: mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar y 2 g (1/3 tsp) de sal. Masajea ligeramente con las manos limpias y deja reposar 20 minutos.

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   3. Para el relleno, combina el requesón, el queso duro rallado, la mitad de la cebolla blanca picada, 1 g (1/2 tsp) de orégano y 1 g (1/6 tsp) de sal. Mezcla bien y reserva.

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   4. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz nixtamalizado con la espinaca picada y 2 g (1/3 tsp) de sal. Agrega poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave, húmeda pero manejable. Amasa 2 a 3 minutos para integrar bien la espinaca.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola, luego aplánala entre las manos hasta obtener un disco de unos 10 cm / 4 inches de diámetro. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro, dobla y sella los bordes para formar pastelitos semicirculares.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 350°F / 175°C. Fríe los pastelitos en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel absorbente.

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   7. Retira del horno los tomates, el ajo y el chile verde. Licúalos con la cebolla blanca restante, 15 ml (1 tbsp) del aceite de la receta, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto del orégano hasta obtener una salsa rústica.

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   8. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y tome sabor.

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   9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado, y acompaña con el curtido de cebolla morada.

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    10. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.