Comida SalvadoreñaPastelitos salvadoreños de maíz y güisquil con cuajada, salsa de miltomate asado y ensalada fresca de rábano
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: pastelitos crujientes hechos con masa de maíz, rellenos de güisquil salteado, cuajada y hierbas, servidos con una salsa de miltomate asado y una ensalada fresca de rábano y cebolla. Ideal como almuerzo o cena ligera.
Ingredientes
- 240 g masa harina (para la masa)
- 360 ml agua tibia (aproximadamente, para formar la masa)
- 6 g sal (dividida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido, para masa y cocción)
- 300 g güisquil (pelado y cortado en cubitos pequeños)
- 100 g cebolla blanca (mitad picada para el relleno y mitad en pluma fina para la ensalada)
- 6 g ajo (picado finamente)
- 80 g chile verde dulce (picado finamente)
- 140 g cuajada (desmoronada)
- 8 g hierbabuena fresca (picada)
- 300 g miltomates (sin cáscara)
- 120 g tomate (partido a la mitad)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 120 g rábanos (en rodajas finas)
- 30 ml jugo de limón (para la ensalada)
- 15 ml vinagre blanco (para la ensalada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla la masa harina con 1 cucharadita (6 g) de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, amasando hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable. Cubre y deja reposar 10 minutos.
- 2
2. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada, el ajo y el chile verde dulce. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.
- 3
3. Incorpora el güisquil en cubitos y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno pero no deshecho. Sazona con una pizca de sal. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con la cuajada desmoronada y la hierbabuena picada.
- 4
4. Para la salsa, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los miltomates y el tomate en una bandeja, rocíalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y ásalos durante 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y con bordes ligeramente dorados.
- 5
5. Licúa los miltomates asados, el tomate asado, el cilantro fresco y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Si prefieres, pásala a una cacerola pequeña y caliéntala 2 minutos a fuego bajo.
- 6
6. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla blanca restante en pluma fina con los rábanos, el jugo de limón, el vinagre blanco y una pizca de sal. Deja reposar mientras armas los pastelitos.
- 7
7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y aplánala entre dos láminas de plástico o papel encerado hasta crear discos de unos 10 a 12 cm.
- 8
8. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de güisquil y cuajada en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y presiona bien los bordes para sellar.
- 9
9. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una plancha o sartén grande a fuego medio. Cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes, dorados y con algunas manchas tostadas.
- 10
10. Sirve los pastelitos calientes con la salsa de miltomate asado por encima o al lado, y acompaña con la ensalada fresca de rábano y cebolla.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al formar los discos, agrega 1 o 2 cucharadas más de agua tibia. Para un acabado más crujiente, cocina los pastelitos un minuto extra por lado a fuego medio-bajo.
Sustituciones
Puedes sustituir la cuajada por queso fresco firme. Si no consigues miltomate, usa tomate verde tipo tomatillo. La hierbabuena puede cambiarse por cilantro adicional para un sabor más herbal.
Con qué lo preparé
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