Comida SalvadoreñaPastelitos salvadoreños de papa y chipilín con cuajada y salsa de tomate asado al ajonjolí
Pastelitos crujientes elaborados con una masa suave de papa sazonada y chipilín fresco, rellenos de cuajada, dorados hasta quedar ligeramente crocantes y servidos con una salsa de tomate asado perfumada con ajonjolí. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 700 g papas peladas y cortadas en cubos (para la masa)
- 40 g chipilín fresco picado (sin tallos duros)
- 35 g maicena (para dar estructura)
- 1 unidad huevo (ligeramente batido)
- 8 g sal (dividida entre masa y salsa)
- 1 g pimienta negra molida (para la masa)
- 180 g cuajada salvadoreña desmoronada (para el relleno)
- 60 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 8 g culantro fresco picado (para el relleno)
- 500 g tomates maduros (para la salsa)
- 2 unidad ajo (para la salsa)
- 12 g ajonjolí (tostado)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para cocinar)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelas bien y haz un puré seco mientras aún están calientes.
- 2
2. Agrega al puré la maicena, el huevo, el chipilín picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa suave, moldeable y no muy húmeda. Déjala reposar 5 minutos.
- 3
3. En un tazón, mezcla la cuajada desmoronada con la mitad de la cebolla picada y el culantro. Reserva el relleno.
- 4
4. Para la salsa, coloca los tomates y los dientes de ajo en una sartén o comal a fuego medio. Ásalos durante 10 a 12 minutos, volteándolos, hasta que los tomates estén chamuscados en partes y blandos. Si prefieres horno, ásalos en una bandeja a 400°F / 200°C durante 15 minutos.
- 5
5. Licúa los tomates asados, el ajo, el resto de la cebolla, el agua, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y el ajonjolí tostado hasta obtener una salsa de textura rústica.
- 6
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
- 7
7. Divide la masa de papa en 8 porciones. Con las manos ligeramente engrasadas, aplana cada porción en un disco. Coloca en el centro una cucharada abundante del relleno de cuajada y cierra formando un pastelito de media luna, sellando bien los bordes.
- 8
8. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y con una costra ligera. Evita moverlos demasiado para que no se abran.
- 9
9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa de tomate asado al ajonjolí por encima o a un lado.
- 10
10. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.
Consejos del chef
Si la masa queda muy húmeda por el tipo de papa, añade 1 cucharada extra de maicena. Para un mejor sellado, enfría el relleno de cuajada 10 minutos antes de formar los pastelitos.
Sustituciones
Puedes sustituir la cuajada por queso fresco seco. Si no encuentras chipilín, usa una mezcla de espinaca tierna y unas hojas de cilantro, aunque el sabor será distinto.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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