Comida SalvadoreñaPastelitos salvadoreños de papa y chipilín con quesillo y salsa de tomate asado al ajonjolí
Pastelitos crujientes y dorados elaborados con una masa suave de papa y harina de maíz, rellenos de chipilín salteado y quesillo, servidos con una salsa de tomate asado perfumada con ajonjolí. Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador.
Ingredientes
- 500 g papas (peladas y cortadas en cubos)
- 120 g harina de maíz precocida (para la masa)
- 6 g sal (dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 40 g chipilín (lavado y picado)
- 100 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 140 g quesillo (desmenuzado o en tiras cortas)
- 45 ml aceite vegetal (dividido, y un poco más si hace falta para freír ligeramente)
- 400 g tomates maduros (cortados por la mitad)
- 6 g ajo (pelado)
- 12 g ajonjolí (ligeramente tostado)
- 120 ml agua (aproximadamente, para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que estén muy tiernas, de 15 a 18 minutos. Escúrrelas bien y haz un puré liso mientras aún están calientes.
- 2
En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla blanca y sofríe por 2 a 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora el chipilín picado, una pizca de sal y la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que el chipilín se marchite. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- 3
Mezcla el puré de papa con la harina de maíz precocida y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y moldeable. Si está muy seca, añade 1 a 2 cucharadas de agua; si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba la humedad.
- 4
Para el relleno, combina el chipilín salteado con el quesillo desmenuzado o en tiras. Reserva.
- 5
Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates maduros, el ajo y la cebolla restante en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente dorados.
- 6
Pasa los tomates asados, el ajo, la cebolla asada, el ajonjolí tostado y el agua a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Prueba y ajusta con el resto de la sal. Si deseas una textura más fina, cocina la salsa 3 minutos más en una cacerola a fuego medio.
- 7
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada una y aplástala entre las palmas o entre dos hojas de plástico hasta crear discos de unos 10 cm / 4 pulgadas de diámetro.
- 8
Coloca una porción del relleno de chipilín y quesillo en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y presiona bien los bordes para sellar. Si algún borde se agrieta, humedece ligeramente tus dedos con agua y alisa la masa.
- 9
Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los pastelitos de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario.
- 10
Sirve los pastelitos calientes con la salsa de tomate asado al ajonjolí por encima o a un lado.
Consejos del chef
Para un sellado más limpio, no sobrecargues el relleno. Si la masa se pega, unta ligeramente tus manos con aceite. La salsa queda más profunda si asas los tomates hasta que tengan algunas manchas oscuras.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella fresca de baja humedad o queso Oaxaca. Si no consigues chipilín, usa una mezcla de espinaca tierna y un poco de cilantro, aunque el sabor será diferente.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
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- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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