Comida SalvadoreñaPastelitos salvadoreños deuca y frijol blanco con loroco, salsa de tomate asado y crema de cilantro
Unos pastelitos originales inspirados en sabores tradicionales salvadoreños: masa suave de yuca con toque de harina de arroz, rellena de frijol blanco machacado, loroco y queso fresco, frita hasta dorar y servida con salsa de tomate asado y una crema fresca de cilantro.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para la masa)
- 60 g harina de arroz (para dar estructura a la masa)
- 8 g sal (dividida entre masa, relleno y salsa)
- 240 g frijoles blancos cocidos y escurridos (para el relleno)
- 40 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 100 g queso fresco desmoronado (para el relleno)
- 120 g cebolla blanca finamente picada (dividida entre relleno, salsa y crema)
- 9 g ajo picado (dividido entre relleno y salsa)
- 45 ml aceite vegetal (más suficiente para freír)
- 500 g tomates maduros (para la salsa)
- 60 g chile verde dulce picado (para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 120 ml crema salvadoreña o crema agria (para la crema de cilantro)
- 20 g cilantro fresco picado (para la crema)
- 15 ml jugo de limón (para la crema de cilantro)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de la sal. Cocina hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
2. Agrega la harina de arroz al puré de yuca y mezcla hasta formar una masa suave y moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 3
3. Para el relleno, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 1/2 taza de la cebolla picada y 1 diente de ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta suavizar.
- 4
4. Incorpora los frijoles blancos y machácalos ligeramente en la sartén. Agrega el loroco, 1/4 cucharadita de sal y cocina 2 minutos más. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con el queso fresco.
- 5
5. Para la salsa, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el chile verde dulce, 1/4 taza de cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa de 18 a 20 minutos hasta que todo esté dorado y fragante.
- 6
6. Licúa los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, el ajo asado, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y el agua si hace falta para una textura de salsa espesa. Pasa la salsa a una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego bajo.
- 7
7. Para la crema de cilantro, mezcla en un tazón la crema salvadoreña, el cilantro, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de cebolla picada hasta que quede homogénea.
- 8
8. Divide la masa de yuca en 12 porciones. Forma una bola con cada una, aplánala en la palma de la mano, coloca una cucharada generosa del relleno de frijol blanco con loroco y cierra formando un pastelito ovalado. Repite con toda la masa y todo el relleno.
- 9
9. Calienta suficiente aceite para freír en una sartén profunda a 350°F / 175°C. Fríe los pastelitos por tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel o rejilla.
- 10
10. Sirve los pastelitos calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado y termina con cucharadas de crema de cilantro.
Consejos del chef
Si la yuca está muy fibrosa, retira bien la hebra central antes de machacarla. Humedecer ligeramente las manos con agua ayuda a formar los pastelitos sin que la masa se pegue.
Sustituciones
Puedes usar requesón firme en lugar de queso fresco. Si no consigues loroco, usa una mezcla pequeña de espinaca picada y unas hojas de cilantro, aunque el sabor será distinto.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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