Pastelitos tibios de ricotta y limón con ruibarbo asado al arce y crumble de pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales para muffin o pastelito con un poco de la mantequilla derretida.

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   Coloca el ruibarbo en una fuente pequeña para horno y mézclalo con 30 ml (2 tbsp) de jarabe de arce, 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de azúcar y el jugo de limón. Asa durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierno pero aún conserve su forma. Reserva tibio.

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   Mientras se asa el ruibarbo, prepara el crumble. Pica los pistachos y mézclalos en un bol con 25 g (aprox. 3 tbsp) de harina, 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de azúcar, 25 g (1 3/4 tbsp) de mantequilla derretida y una pizca de la sal. Extiende la mezcla en una bandeja o molde pequeño y hornea a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   Baja la temperatura del horno a 180 °C / 350 °F para los pastelitos.

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   En un bol grande, bate la ricotta con los huevos, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jarabe de arce, los 30 g restantes de azúcar, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el resto de la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Añade los 45 g restantes de harina, el polvo de hornear y los 25 g restantes de mantequilla derretida. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.

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   Reparte la masa en los 6 moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.

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   Hornea los pastelitos a 180 °C / 350 °F durante 15 minutos, o hasta que estén inflados, ligeramente dorados en los bordes y apenas firmes al centro.

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   Deja reposar 5 minutos. Mientras tanto, bate ligeramente la crema para batir hasta que espese y forme picos suaves.

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    Desmolda o sirve los pastelitos tibios en los moldes. Coloca encima o al lado el ruibarbo asado con sus jugos, añade una cucharada de crema batida y termina con el crumble de pistacho.