Pastelitos Venezolanos de Queso Ahumado y Papelón Picante

Preparación

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   En un bowl grande, mezcla la harina de trigo, 4 g (3/4 tsp) de la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos visibles.

2. 2

   Incorpora el huevo y luego añade el agua fría poco a poco hasta formar una masa firme pero maleable. Amasa 2 a 3 minutos hasta que quede homogénea. Cubre y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

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   Mientras reposa la masa, calienta 15 ml (1 tbsp) del aceite vegetal en una sartén a fuego medio, alrededor de 320°F / 160°C en la superficie de cocción. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo y el ají dulce y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Añade el papelón rallado, el comino molido y 1 g (1/8 tsp) de la sal. Cocina 1 minuto, solo hasta que el papelón se funda y recubra la mezcla. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con el queso ahumado rallado.

5. 5

   Para la salsa, licúa o mezcla el cilantro fresco, el yogur natural, el jugo de lima, la pimienta negra y 1 g (1/8 tsp) de la sal hasta obtener una salsa espesa y verde. Refrigera hasta servir.

6. 6

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 14 cm (5 1/2 pulgadas). Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo.

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   Dobla cada círculo para formar una media luna. Presiona los bordes y séllalos con un tenedor para que el queso no se salga durante la fritura.

8. 8

   Calienta el resto del aceite vegetal en una olla profunda a 350°F / 175°C. Fríe los pastelitos en tandas de 2 o 3 por 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes.

9. 9

   Escurre los pastelitos sobre papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con la salsa de cilantro y lima.