Pastelón Boricua de Batata con Bacalao Guisado y Bechamel de Coco al Recao

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja y un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las rodajas de batata en la bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 20 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reserva.

3. 3

   Mientras se asan las batatas, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y los ajíes dulces. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Añade la mitad del ajo picado y la mitad del recao picado; cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el bacalao desmenuzado, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, el comino molido y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso jugoso pero no aguado. Prueba y ajusta con una pequeña cantidad de sal solo si hace falta. Reserva.

5. 5

   En otra sartén, calienta 1 cucharadita (5 ml) del aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la espinaca y cocina 2 minutos hasta que apenas se marchite. Reserva.

6. 6

   Para la bechamel de coco, calienta en una cacerola el aceite de oliva restante a fuego medio-bajo. Agrega el resto del ajo y cocina 20 segundos sin dorar. Añade la harina de trigo y mezcla 1 minuto para formar una pasta suave.

7. 7

   Vierte poco a poco la leche de coco, batiendo constantemente para evitar grumos. Agrega el resto del recao, la nuez moscada, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 4 a 6 minutos, moviendo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.

8. 8

   Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. En el molde preparado, coloca una capa de batata asada, luego la mitad del guiso de bacalao, luego toda la espinaca y un tercio de la bechamel. Repite con otra capa de batata, el resto del bacalao y otro tercio de la bechamel. Termina con una última capa de batata, cubre con la bechamel restante y reparte el queso mozzarella rallado por encima.

9. 9

   Hornea el pastelón durante 25 minutos a 375°F / 190°C, hasta que burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si deseas más color, gratina de 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente para que las capas mantengan su forma y la bechamel se asiente correctamente.