Pastelón de Amarillos con Relleno de Chillo al Sofrito de Coco y Queso Blanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 in) con la mantequilla.

2. 2

   Coloca las láminas de plátano maduro en dos bandejas, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalas con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Hornéalas durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reserva.

3. 3

   Sazona los filetes de chillo con el jugo de lima, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo, la cebolla, los ajíes dulces y el pimiento rojo por 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

5. 5

   Agrega el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más. Incorpora la salsa de tomate, la leche de coco y las aceitunas. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos para que la salsa se una.

6. 6

   Añade los filetes de chillo a la sartén, tapa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado alcance 63 °C / 145 °F en su parte más gruesa y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   Retira el pescado de la sartén y desmenúzalo en trozos medianos. Devuélvelo a la salsa, agrega el cilantro y ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

8. 8

   Coloca una capa de plátanos horneados en el fondo del molde. Cubre con la mitad del relleno de chillo en sofrito de coco y espolvorea un tercio del queso blanco. Repite con otra capa de plátanos, el resto del relleno y otro tercio del queso. Termina con una última capa de plátanos.

9. 9

   Vierte los huevos batidos uniformemente sobre la superficie y termina con el queso blanco restante.

10. 10

    Hornea el pastelón durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el queso esté dorado y el centro cuajado. Deja reposar 8 minutos antes de cortar y servir.