Pastelón Boricua de Yuca con Carne Molida, Ají Dulce y Queso Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con el aceite adicional.

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   Coloca la yuca en una olla grande, cúbrela con agua y añade la mitad de la sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura que quede.

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   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la carne molida de res y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado.

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   Agrega a la sartén la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y el resto de la sal.

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   Vierte el caldo de res o agua y cocina el relleno de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que esté jugoso pero no aguado. Añade el cilantro fresco picado, mezcla y retira del fuego.

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   Pasa la yuca caliente a un recipiente grande. Añade la mantequilla, la leche tibia y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Maja hasta obtener un puré espeso y bastante liso.

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   Extiende la mitad del majado de yuca en la fuente engrasada, alisándolo con una espátula húmeda. Distribuye encima todo el relleno de carne de manera uniforme.

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   Cubre con el resto del majado de yuca, sellando suavemente los bordes. Reparte por encima el queso mozzarella rallado y el queso parmesano rallado.

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   Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos. Luego cambia a gratinar o sube la temperatura a 425°F / 220°C por 5 minutos más, hasta que el queso quede bien dorado en la superficie.

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    Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir, para que las capas se asienten y sea más fácil porcionarlo.