Pastelón Boricua de Yuca con Pavo al Sofrito, Espinaca y Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in).

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y pásala a un bol grande.

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   3. Mientras la yuca está caliente, añade la mantequilla, la leche y el huevo batido. Maja y mezcla hasta obtener un puré espeso y relativamente liso. Reserva.

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   4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   5. Agrega el sofrito puertorriqueño y cocina 1 minuto más para que suelte su aroma.

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   6. Incorpora el pavo molido y cocínalo durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   7. Añade el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y la sal restante. Mezcla bien.

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   8. Vierte la salsa de tomate y agrega las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el relleno esté jugoso pero no aguado.

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   9. Incorpora la espinaca picada y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite. Retira del fuego.

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    10. Extiende la mitad del majado de yuca en la fuente preparada. Cubre con la mitad del queso del país.

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    11. Distribuye todo el relleno de pavo sobre esa primera capa. Añade el resto del queso del país por encima del relleno.

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    12. Cubre cuidadosamente con la yuca restante, alisando la superficie con una cuchara o espátula.

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    13. Hornea a 375°F / 190°C durante 25 minutos. Si deseas más color en la superficie, cambia a gratinar en alto durante 2 a 3 minutos, vigilando de cerca.

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    14. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar. Termina con el cilantro fresco picado y sirve caliente.