Pastelón Boricua de Yuca con Picadillo de Pavo y Queso al Achiote

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 1 cucharadita del aceite de achiote.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Añade la mitad de la sal y cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura que quede.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada del aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos, moviendo. Añade el pavo molido, desmenuzándolo con una cuchara, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que pierda el color rosado.

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   5. Sazona el pavo con el resto de la sal, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas verdes rellenas y las pasas. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un picadillo jugoso pero espeso. Mezcla el cilantro fresco y retira del fuego.

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   6. Coloca la yuca cocida en un recipiente amplio. Añade la mantequilla, la leche tibia y la mitad del ajo picado restante. Maja hasta lograr una mezcla suave y espesa. Si hace falta, ajusta con una pizca adicional de sal al gusto.

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   7. Extiende la mitad de la yuca majada en la fuente preparada. Distribuye encima todo el picadillo de pavo en una capa uniforme. Cubre con la mozzarella rallada y luego coloca encima el resto de la yuca majada, alisando con una espátula.

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   8. Mezcla el queso parmesano con la cucharadita restante de aceite de achiote y el resto del ajo picado. Espolvorea esta mezcla sobre la superficie del pastelón.

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   9. Hornea durante 20 minutos a 375 °F / 190 °C. Luego sube la temperatura a 425 °F / 220 °C y hornea 5 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada en algunos puntos y el queso burbujee.

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    10. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir para que mantenga mejor su forma.