Pastelón Boricua de Yuca con Pollo Guisado al Ají Dulce y Capa Dorada de Queso Blanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Unta un molde para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con la mantequilla adicional y reserva.

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   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el recao, el orégano y el comino. Incorpora los muslos de pollo y cocina de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   Añade la pasta de tomate, la salsa de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, el vinagre de manzana, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, hasta obtener un guiso espeso y jugoso. Retira del fuego.

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   Pasa la yuca caliente a un recipiente grande. Añade la mantequilla y la leche tibia, y maja hasta lograr una mezcla suave pero firme. Si quedan pequeños trozos, está bien; debe tener textura rústica pero manejable.

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   Extiende la mitad de la yuca majada en el molde preparado, presionando con una cuchara o espátula para formar una capa uniforme.

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   Distribuye todo el pollo guisado sobre la primera capa de yuca, llegando casi a los bordes.

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   Cubre con la yuca restante y alisa la superficie. Reparte el queso blanco por encima de manera uniforme.

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    Hornea durante 20 minutos a 375°F / 190°C. Luego sube la temperatura a 425°F / 220°C y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que el queso esté dorado en algunas partes.

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    Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir, para que mantenga mejor su forma.