Pastelón Boricua de Yuca y Berenjena con Pavo al Sofrito y Queso del País

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 in con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la berenjena en una bandeja, píntala con 1 cucharada del aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásala durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción. Reserva.

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   Mientras tanto, hierve la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   Maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche y el huevo batido hasta lograr un puré espeso pero untable. Incorpora 60 g / 2 oz del queso del país, mezcla bien y reserva.

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   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos, luego añade el ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Agrega el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el sofrito, la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   Vierte el caldo de pollo o agua y añade la cebolla restante. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego.

8. 8

   Para armar, extiende la mitad de la mezcla de yuca en la fuente. Coloca encima una capa uniforme de berenjena asada. Distribuye todo el relleno de pavo y luego cubre con otra capa de berenjena.

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   Termina con la yuca restante, alisando la superficie con una cuchara o espátula. Cubre con el resto del queso del país rallado.

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    Hornea el pastelón a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, hasta que esté bien caliente. Luego gratina de 2 a 4 minutos más a 230 °C / 450 °F, vigilando, hasta dorar el queso.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve caliente.