Pastelón Boricua de Yuca y Pavo al Sofrito con Amarillos Caramelizados y Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con el aceite vegetal o mantequilla adicional.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y maja la yuca con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr un puré rústico pero uniforme. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las láminas de plátano maduro y espolvorea el azúcar morena. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas pero aún enteras. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina la cebolla blanca y el pimiento cubanelle durante 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   6. Agrega el sofrito puertorriqueño, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla bien y vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Añade el recao fresco y retira del fuego.

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   7. En un tazón mediano, mezcla los huevos batidos con la mitad del queso del país rallado. Incorpora esta mezcla al puré de yuca cuando esté tibio, mezclando bien para que quede más firme al hornearse.

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   8. Extiende la mitad del majado de yuca en el fondo de la fuente preparada. Distribuye encima todo el relleno de pavo al sofrito en una capa uniforme.

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   9. Acomoda las láminas de plátano maduro caramelizado sobre el relleno. Cubre con el resto de la yuca, alisando suavemente con una espátula o cuchara humedecida.

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    10. Espolvorea por encima el resto del queso del país rallado y el pan rallado para formar una cubierta dorada.

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    11. Hornea de 25 a 30 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pastelón esté bien caliente y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.