Pastelón Criollo de Yuca con Pollo Guisado al Recao y Capa Dorada de Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 10 g (2 tsp) de mantequilla.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y mantenla caliente.

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   3. Mientras la yuca se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo, el sofrito y el recao; cocina 2 minutos más hasta que esté fragante.

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   4. Agrega el pollo, el resto de la sal, el orégano, el comino y la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   5. Añade la salsa de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas y las alcaparras. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la mezcla quede espesa y jugosa, no aguada. Retira del fuego.

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   6. Majar la yuca caliente con los 45 g (3 tbsp) de mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré rústico pero extendible. Si hace falta, ajusta de sal al gusto.

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   7. Extiende la mitad de la yuca majada en el fondo del molde engrasado. Distribuye encima todo el pollo guisado en una capa uniforme. Cubre con la yuca restante y alisa la superficie con una cuchara o espátula.

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   8. Espolvorea por encima la mozzarella y el parmesano de manera uniforme.

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   9. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos. Luego cambia a gratinar o sube la temperatura a 220 °C / 425 °F por 5 a 8 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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    10. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir para que mantenga mejor su forma.