Pastelón Crujiente de Amarillos con Camarones al Sofrito de Coco y Queso Blanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite de oliva y espolvorea la base con 1 cucharada del pan rallado.

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   2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las láminas de plátano maduro por tandas durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén flexibles y bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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   3. En la misma sartén, retira el exceso de aceite si hace falta y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el sofrito puertorriqueño, el orégano seco, la paprika dulce, la sal y la pimienta negra. Cocina por 2 minutos para concentrar los sabores.

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   5. Añade los camarones y cocínalos durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que empiecen a ponerse rosados. Vierte la leche de coco y el caldo de mariscos o agua, y cocina 2 minutos más hasta obtener una mezcla jugosa pero no aguada. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   6. En un tazón, bate los huevos con la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta integrar bien.

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   7. Forma el pastelón colocando una capa de plátanos maduros en la base de la fuente. Añade la mitad de la mezcla de camarones, luego la mitad del queso blanco fresco. Repite con otra capa de plátanos, el resto de los camarones y el resto del queso. Termina con una última capa de plátanos.

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   8. Vierte uniformemente la mezcla de huevo y mantequilla sobre el pastelón. Espolvorea por encima el resto del pan rallado para lograr una superficie ligeramente crujiente.

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   9. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme, los bordes burbujeen y la parte superior esté dorada.

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    10. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente para que las capas de plátano, camarones al sofrito de coco y queso blanco se mantengan definidas.