Pastelón Crujiente de Yuca con Carne Ahumada, Berenjena y Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 1 cucharada de mantequilla.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira las fibras duras del centro si las ves, y pásala a un bol grande.

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   3. Mientras la yuca aún esté caliente, añade 2 cucharadas de mantequilla y la leche tibia. Majar hasta obtener una mezcla suave pero firme. Reserva.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento cubanelle, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

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   5. Añade la berenjena, el sofrito, la pasta de tomate, el orégano seco y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que la berenjena se vea tierna y el sofrito fragante.

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   6. Incorpora la carne de res ahumada desmenuzada, las aceitunas verdes, el recao picado, el caldo de res o agua y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido.

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   7. Mezcla el pan rallado con el pimentón dulce en un recipiente pequeño. Reserva para la cubierta.

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   8. Extiende la mitad de la yuca majada en el fondo de la fuente preparada, presionando con una cuchara húmeda para formar una capa pareja.

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   9. Distribuye encima todo el relleno de carne y berenjena. Agrega el queso del país de manera uniforme sobre el relleno.

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    10. Cubre con el resto de la yuca, alisando la superficie con cuidado. Pincela o reparte por encima la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la 1 cucharada restante de mantequilla en pequeños puntos.

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    11. Espolvorea la mezcla de pan rallado y pimentón dulce sobre la superficie. Hornea de 22 a 25 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que esté bien caliente y dorado en los bordes.

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    12. Si deseas una costra más intensa, enciende el asador del horno durante 1 a 2 minutos al final, vigilando de cerca para que el pan rallado y el queso no se quemen.

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    13. Deja reposar el pastelón 8 minutos antes de cortar. Sirve caliente.