Pastelón de yautía y pavo al sofrito de aceitunas con crema ligera de calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca la yautía en una olla grande con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el sofrito, el orégano, el comino y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, moviendo constantemente para desarrollar el aroma.

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   5. Incorpora el pavo molido y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   6. Añade la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego.

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   7. En una cacerola pequeña, coloca la calabaza con un chorrito de agua. Cocina tapada a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté muy suave. Agrega la crema de leche y tritura o machaca hasta formar una crema espesa y lisa.

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   8. Escurre bien la yautía cocida. Maja con la mantequilla, la leche tibia y el resto de la sal hasta lograr un puré suave y maleable.

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   9. Extiende la mitad del majado de yautía en la fuente preparada. Cubre con todo el guiso de pavo en una capa uniforme.

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    10. Reparte la crema ligera de calabaza sobre el guiso de pavo. Luego cubre con el resto de la yautía, alisando con una cuchara húmeda.

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    11. Espolvorea el queso del país rallado por encima. Hornea de 22 a 25 minutos a 375°F / 190°C, hasta que esté caliente y burbujeante.

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    12. Si deseas más color, cambia el horno a gratinar a 450°F / 230°C durante 2 a 3 minutos, vigilando de cerca.

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    13. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con cilantro o recao picado por encima.

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    1. Preheat the oven to 375°F / 190°C. Lightly grease a baking dish about 23 x 33 cm (9 x 13 inches) with 1 teaspoon of the olive oil.

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    2. Place the yautía in a large pot with enough water and 1 teaspoon of the salt. Bring to a boil and cook for 20 to 25 minutes, until very tender.

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    3. While the yautía cooks, heat the remaining olive oil in a large skillet over medium heat. Sauté the onion, cubanelle pepper, sweet ají peppers, and garlic for 4 to 5 minutes, until fragrant and softened.

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    4. Add the sofrito, oregano, cumin, and black pepper. Cook for 1 minute, stirring constantly to bloom the flavors.

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    5. Add the ground turkey and cook for 6 to 8 minutes, breaking it up with a spoon, until no longer pink.

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    6. Stir in the tomato sauce, olives, capers, chicken broth, and 1/2 teaspoon salt. Cook over medium-low heat for 10 to 12 minutes, until the filling is juicy but thick. Remove from the heat.

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    7. In a small saucepan, add the pumpkin with a splash of water. Cover and cook over medium heat for 8 to 10 minutes, until very soft. Add the heavy cream and blend or mash until smooth and thick.

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    8. Drain the cooked yautía well. Mash with the butter, warm milk, and the remaining salt until smooth and spreadable.

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    9. Spread half of the mashed yautía into the prepared baking dish. Cover with all of the turkey filling in an even layer.

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    10. Spread the light pumpkin cream over the turkey filling. Then cover with the remaining yautía, smoothing it with a damp spoon.

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    11. Sprinkle the shredded Puerto Rican cheese on top. Bake for 22 to 25 minutes at 375°F / 190°C, until hot and bubbly.

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    12. For more color, switch the oven to broil at 450°F / 230°C for 2 to 3 minutes, watching closely.

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    13. Let rest for 10 minutes before serving. Finish with chopped cilantro or recao on top.