Pastelón de Yautía y Ropa Vieja de Res al Sofrito con Queso del País

Preparación

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   Precalienta el horno a 190°C / 375°F. Engrasa una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 in con la mantequilla.

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   Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto y dora la res por 3 a 4 minutos por lado.

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   Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo alrededor de la res. Cocina 3 minutos, luego incorpora el sofrito, el orégano, el comino y la hoja de laurel. Mezcla bien durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

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   Agrega la salsa de tomate, el caldo de res y las aceitunas verdes. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 45 a 55 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

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   Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Devuélvela a la salsa y cocina destapada 5 a 8 minutos para que espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Retira la hoja de laurel.

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   Mientras la carne se cocina, coloca la yautía en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 8 a 10 minutos, solo hasta que esté apenas tierna pero no deshaciéndose. Escurre con cuidado.

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   En un tazón, bate los huevos con la leche y reserva. Esta mezcla ayudará a unir las capas del pastelón.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande o pincela directamente las láminas de yautía con el aceite. Dora las láminas de yautía por tandas durante 1 a 2 minutos por lado para desarrollar sabor. Reserva.

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   Arma el pastelón: coloca una capa de yautía en el fondo de la fuente, cubre con la mitad de la ropa vieja en salsa, añade un tercio del queso del país y rocía un poco de la mezcla de huevo y leche. Repite con otra capa de yautía, el resto de la carne, otro tercio del queso y más mezcla de huevo.

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    Termina con una última capa de yautía, vierte el resto de la mezcla de huevo y leche por encima y cubre con el queso del país restante.

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    Hornea de 25 a 30 minutos a 190°C / 375°F, hasta que el queso esté dorado y el pastelón burbujee en los bordes. Si deseas más color, asa 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el recao fresco picado y sirve caliente.