Pastelón de yuca con camarones al sofrito de coco y costra de casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 pulgadas con el aceite para engrasar el molde.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de la sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Majar la yuca caliente con la mantequilla, la leche y 1 cucharada del aceite de oliva hasta lograr un puré espeso y bastante liso. Reserva.

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   4. Sazona los camarones con la mitad del ajo, el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   6. Incorpora el sofrito puertorriqueño y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos para concentrar los sabores. Añade la leche de coco y cocina 3 minutos más a fuego medio.

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   7. Agrega los camarones sazonados a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, solo hasta que cambien de color y estén cocidos. Mezcla con el cilantro fresco y retira del fuego.

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   8. Extiende la mitad de la yuca majada en el molde preparado. Distribuye encima la mezcla de camarones con su salsa. Espolvorea 100 g / 3 1/2 oz del queso rallado sobre los camarones.

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   9. Cubre con el resto de la yuca majada, alisando suavemente la superficie con una cuchara. Reparte por encima el casabe triturado y luego el resto del queso rallado.

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    10. Hornea de 18 a 22 minutos a 375°F (190°C), hasta que el queso se derrita y los bordes estén burbujeantes. Si deseas más color, gratina de 2 a 3 minutos adicionales a 425°F (220°C), vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar el pastelón 8 minutos antes de servir para que se asiente y se pueda cortar mejor.