Pastelón de yuca con carne especiada, berenjena asada y crema ligera de coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y májala caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré espeso y suave. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la yuca, coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con un poco de la sal y pimienta negra. Ásalas en el horno a 400 °F / 200 °C durante 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.

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   4. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el sofrito, y cocina 2 minutos más hasta que desprendan aroma.

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   5. Agrega la carne molida de res y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra restante y el resto de la sal.

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   6. Añade las aceitunas, las pasas y el caldo de res o agua. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   7. En un tazón pequeño, mezcla la leche de coco con 2 cucharadas del puré de yuca caliente hasta integrar; esto ayudará a que la crema de coco quede más estable al hornear.

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   8. Extiende la mitad del puré de yuca en la fuente engrasada. Coloca encima toda la berenjena asada en una capa uniforme, luego distribuye la carne guisada. Rocía por encima la mezcla de leche de coco.

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   9. Cubre con el resto del puré de yuca, alisando la superficie con una cuchara húmeda. Espolvorea el queso del país o mozzarella rallado por encima.

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    10. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes estén burbujeantes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el recao fresco picado y sirve caliente.