Pastelón Dominicano de Auyama y Cerdo al Orégano con Capa de Maíz y Queso de Freír Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca la auyama en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté bien tierna. Escurre muy bien.

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   3. Mientras la auyama se cocina, sazona la carne de cerdo molida con la naranja agria, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora el queso de freír de 2 a 3 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo y reserva.

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   5. En la misma sartén agrega 1 cucharada más de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla roja, el ají dulce y el ajo durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   6. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto. Incorpora la carne de cerdo sazonada y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola hasta que pierda el color rosado.

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   7. Agrega 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo o agua y cocina 5 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Mezcla el cilantro fresco y ajusta con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta. Reserva.

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   8. En otra sartén pequeña calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja restante durante 2 minutos, añade el maíz tierno en granos, una pizca de sal y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo o agua. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el maíz esté tierno y apenas húmedo. Reserva.

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   9. Pisa la auyama caliente hasta formar un puré liso. Mezcla la leche, la mantequilla, el huevo batido, la harina de maíz fina precocida, el resto del caldo de pollo o agua, y el resto de la sal y pimienta negra. Debe quedar un puré espeso y untuoso.

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    10. Extiende la mitad del puré de auyama en la fuente. Distribuye encima el cerdo guisado, luego el maíz salteado y finalmente el queso de freír dorado.

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    11. Cubre con el resto del puré de auyama y alisa la superficie con una cuchara. Hornea de 25 a 30 minutos a 375 °F / 190 °C hasta que esté firme y ligeramente dorado en los bordes.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.

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    13. Si deseas una superficie más dorada, al final puedes encender el asador del horno por 1 a 2 minutos, vigilando de cerca, manteniendo la fuente a unos 15 cm (6 in) del calor.

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    14. Sirve cada porción procurando incluir auyama, cerdo, maíz y queso de freír en cada corte.