Pastelón Dominicano de Batata Amarilla con Pollo Guisado, Berenjena Asada y Queso de Freír

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 9 x 13 pulgadas.

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   2. Coloca la batata amarilla en una olla con agua suficiente y añade 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Escurre bien.

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   3. Tritura la batata caliente con la mantequilla, la leche evaporada, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el huevo batido hasta obtener un puré firme y suave. Reserva.

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   4. En un tazón, sazona el pollo con el jugo de naranja agria, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano seco y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos.

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   5. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por 4 a 5 minutos. Agrega la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces, la pasta de tomate y el resto del ajo usado para el pollo. Cocina 2 minutos más.

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   6. Añade el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el pollo quede jugoso pero no aguado, de 8 a 10 minutos. Incorpora la mitad del cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta y reserva.

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   7. Mezcla la berenjena con 1 cucharada del aceite vegetal, el resto de la cebolla roja, el resto de los ajíes dulces, el resto del orégano seco y 1/2 cucharadita de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala en el horno a 400°F (200°C) por 18 minutos, volteando a mitad de tiempo.

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   8. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén y dora el queso de freír 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorado. Colócalo sobre papel absorbente.

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   9. Para armar, coloca la mitad del puré de batata en la fuente y alísalo. Distribuye encima toda la berenjena asada, luego todo el pollo guisado y después las láminas de queso de freír dorado. Cubre con el resto del puré de batata.

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    10. Hornea el pastelón a 375°F (190°C) durante 20 minutos, hasta que esté bien caliente y firme. Si deseas un acabado más dorado, coloca bajo el asador 2 a 3 minutos vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el resto del cilantro picado por encima y sirve caliente.