Pastelón Dominicano de Batata Amarilla con Pollo Guisado, Espinaca Criolla y Queso de Freír al Horno

Name: Pastelón Dominicano de Batata Amarilla con Pollo Guisado, Espinaca Criolla y Queso de Freír al Horno
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Dominicana
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 1200 g batata amarilla; 250 g queso de freír; 180 g espinaca fresca; 180 g cebolla roja; 90 g ajíes dulces; 18 g ajo; 30 g pasta de tomate; 20 g cilantro fresco; 2 g orégano seco; 60 ml naranja agria; 240 ml caldo de pollo; 40 g mantequilla; 120 ml leche evaporada; 30 ml aceite vegetal; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 1 g comino molido; 2 g paprika dulce; 1 unidad huevo; 30 g pan rallado

Un pastelón original inspirado en sabores dominicanos: capas de batata amarilla majada con mantequilla, pollo guisado al sofrito con ajíes dulces, espinaca salteada y queso de freír horneado hasta dorar. Es reconfortante, sabroso y perfecto para una comida principal familiar.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en cubos pequeños)
1200 g batata amarilla (pelada y en cubos)
250 g queso de freír (cortado en rebanadas finas)
180 g espinaca fresca (lavada)
180 g cebolla roja (picada; dividida)
90 g ajíes dulces (picados)
18 g ajo (picado)
30 g pasta de tomate
20 g cilantro fresco (picado; dividido)
2 g orégano seco
60 ml naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
240 ml caldo de pollo (dividido)
40 g mantequilla
120 ml leche evaporada
30 ml aceite vegetal (dividido)
10 g sal (o al gusto; dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
1 g comino molido
2 g paprika dulce
1 unidad huevo (batido)
30 g pan rallado (para la superficie)

Información nutricional

por porción

512 kcal

Calorías

30 g

Proteínas

34 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

4 g

Fibra

30 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite vegetal.
2
Coloca la batata amarilla en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.
3
Mientras se cocina la batata, sazona el pollo con la mitad del orégano, el comino, la paprika, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la naranja agria. Deja reposar 10 minutos.
4
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos. Agrega la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y la mitad del ajo. Cocina 3 minutos más.
5
Añade la pasta de tomate y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede espesa. Incorpora la mitad del cilantro y ajusta de sal y pimienta. Reserva.
6
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja y del ajo durante 2 minutos. Agrega la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Sazona con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y el resto del orégano. Retira del fuego.
7
Majar la batata caliente con la mantequilla, la leche evaporada, el huevo batido y los 120 ml (1/2 cup) restantes del caldo de pollo hasta obtener un puré espeso y suave. Agrega el resto de la sal y mezcla. Si deseas, añade una cucharada adicional de caldo si está demasiado firme.
8
Para el montaje, extiende la mitad del puré de batata en la fuente. Cubre con todo el pollo guisado, luego distribuye la espinaca salteada y coloca encima la mitad del queso de freír. Cubre con el resto del puré de batata.
9
Termina con el resto del queso de freír, espolvorea el pan rallado por encima y hornea a 375°F / 190°C durante 25 minutos.
10
Cambia el horno a asar/gratinar a 425°F / 220°C durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso y el pan rallado estén dorados.
11
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y sirve caliente.

Consejos del chef

Para un corte más limpio, deja reposar el pastelón los 10 minutos completos. Si la batata es muy dulce, unas gotas extra de naranja agria equilibran muy bien el sabor.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, aunque quedará un poco menos jugosa. La espinaca puede sustituirse por acelga tierna. Si no consigues queso de freír, usa halloumi o un queso firme que soporte horno.

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