Pastelón Dominicano de Batata con Cerdo Desmenuzado al Orégano y Queso de Freír

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.

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   Sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una olla a fuego medio. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados.

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   Agrega la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que aromaticen. Incorpora la pasta de tomate, el resto del jugo de naranja agria y el agua o caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

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   Destapa la olla, cocina 5 a 8 minutos más para reducir ligeramente la salsa y luego desmenuza el cerdo dentro de la olla con dos tenedores. Añade el cilantro, prueba de sal y pimienta, y reserva el relleno jugoso pero no líquido.

6. 6

   Mientras el cerdo se cocina, coloca la batata en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Majar la batata caliente con la mantequilla, la leche evaporada, los huevos batidos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de orégano hasta obtener un puré suave y espeso.

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   En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta suavizar. Mézclala con el puré de batata para aportar más sabor y textura.

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   Para armar, extiende la mitad del puré de batata en la fuente. Distribuye encima todo el cerdo desmenuzado en una capa uniforme. Cubre con la mitad de las rebanadas de queso de freír. Añade el resto del puré y alisa la superficie. Termina con el resto del queso de freír por encima.

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    Hornea a 375°F / 190°C durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y el pastelón esté firme en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.