Pastelón Dominicano de Batata con Pollo Guisado, Maíz Criollo y Queso de Freír Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 in) con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca el pollo en un bol y mézclalo con la naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Hierve la batata en una olla grande con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 15 a 18 minutos, o hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   Majar la batata caliente con la mantequilla, la leche evaporada y el huevo batido hasta obtener un puré espeso y suave. Ajusta con una pizca más de sal si hace falta y reserva.

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   Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora el queso de freír durante 1 a 2 minutos por lado hasta que esté dorado. Retíralo, déjalo escurrir y resérvalo.

6. 6

   En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja, el ají rojo y los ajíes dulces durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pollo marinado y cocínalo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y empiece a dorarse ligeramente.

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   Añade la pasta de tomate, la salsa de tomate, el maíz tierno y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la mezcla quede jugosa pero no aguada. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Extiende la mitad del puré de batata en la fuente engrasada. Distribuye encima todo el guiso de pollo con maíz. Reparte los cubos de queso de freír dorado sobre el relleno.

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    Cubre con el resto del puré de batata y alisa la superficie con una cuchara. Rocía por encima los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo para mantener el pastelón jugoso durante el horneado.

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    Hornea de 25 a 30 minutos a 375°F / 190°C, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado en los bordes. Si deseas más color, cambia a asar/gratinar durante 2 a 3 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.