Pastelón Dominicano de Batata y Bacalao al Coco con Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   2. Cocina la batata en una olla con agua hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Escúrrela bien y májala mientras aún está caliente con la mantequilla, los huevos, la sal, 1/2 cucharadita del orégano seco y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré espeso y uniforme. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la batata, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Agrega el ajo y la pasta de tomate a la sartén. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para que el ajo no se queme.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado, la leche de coco, el agua, el resto del orégano seco, el jugo de limón y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso quede jugoso pero no líquido. Añade el cilantro fresco y mezcla bien.

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   6. Extiende la mitad del puré de batata en la fuente engrasada. Cubre con todo el guiso de bacalao al coco y distribúyelo de manera pareja.

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   7. Coloca encima el resto del puré de batata, alisando con una cuchara o espátula. Termina con el queso mozzarella rallado por toda la superficie.

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   8. Hornea el pastelón a 375°F (190°C) durante 22 a 25 minutos, hasta que esté bien caliente y el queso se derrita. Si deseas dorar más la superficie, gratina de 2 a 3 minutos adicionales a 425°F (220°C), vigilando para que no se queme.

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   9. Deja reposar el pastelón 10 minutos fuera del horno antes de cortar. Sirve caliente.