Pastelón Dominicano de Berenjena con Cerdo al Orégano y Queso Frito Suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca las láminas de berenjena sobre una bandeja o mesa, espolvorea con 1 cucharadita de sal y déjalas reposar 15 minutos para que suelten algo de humedad. Luego sécalas bien con papel o un paño limpio.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 2 cucharadas del aceite vegetal y dora las láminas de berenjena por tandas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite vegetal y cocina la cebolla roja con los ajíes dulces durante 4 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade la carne de cerdo molida y cocínala de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

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   Sazona el cerdo con el resto de la sal, la pimienta negra, el comino, 1 1/2 cucharaditas de orégano seco y el vinagre blanco. Mezcla bien.

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   Agrega los tomates picados, la pasta de tomate y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta lograr un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Mientras se enfría ligeramente el relleno, calienta una sartén limpia a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora las láminas de queso de freír 30 a 45 segundos por lado, solo hasta que tomen color. Retira a un plato.

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   En un tazón, bate los huevos con la leche evaporada y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco hasta integrar completamente.

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    Arma el pastelón: coloca una capa de berenjena en el fondo de la fuente, luego una capa de la mitad del relleno de cerdo, encima una capa de queso de freír. Repite con otra capa de berenjena, el resto del cerdo y el resto del queso. Termina con una última capa de berenjena.

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    Vierte uniformemente la mezcla de huevos y leche evaporada sobre el pastelón. Espolvorea el casabe triturado por encima para crear una cubierta ligera y crujiente.

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    Hornea a 375°F / 190°C durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro se vea firme y los bordes burbujeen.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, para que las capas se asienten mejor.