Pastelón Dominicano de Guineo Maduro con Res Guisada, Auyama Especiada y Queso de Freír Dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.

2. 2

   Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal, la mitad del orégano seco, la mitad del comino molido y la mitad de la pimienta negra.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora la res durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. 4

   Agrega la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande.

5. 5

   Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras y el agua. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 25 a 30 minutos, o hasta que la res esté tierna y la salsa espese. Destapa los últimos 5 minutos si hace falta reducir. Ajusta de sal y reserva.

6. 6

   Mientras tanto, pela los guineos maduros y córtalos en trozos. Hiérvelos en agua suficiente con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien tiernos. Escúrrelos.

7. 7

   Coloca los guineos calientes en un bol grande y májalos con la mantequilla, la leche evaporada y el huevo batido hasta obtener un puré espeso y suave. Reserva.

8. 8

   En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo picado. Sofríe 2 minutos.

9. 9

   Agrega la auyama en cubos, el resto del orégano seco, el resto del comino molido, el resto de la pimienta negra y una pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la auyama esté tierna pero no deshecha. Añade el cilantro fresco y retira del fuego.

10. 10

    En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora las láminas de queso de freír de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. Colócalas sobre papel absorbente.

11. 11

    Arma el pastelón extendiendo en la fuente la mitad del majado de guineo maduro. Cubre con toda la res guisada, luego distribuye la auyama salteada. Añade encima el resto del majado y alisa la superficie.

12. 12

    Coloca las láminas de queso de freír dorado sobre la capa superior. Hornea de 18 a 22 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el conjunto esté caliente y la parte superior ligeramente dorada.

13. 13

    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten mejor.